食品安全之水分含量對食品的影響
作者：admin 發(fā)布時間：2021-07-28 01:46:38 瀏覽次數(shù) :762
食品中往往都會含有一部分水分，適當(dāng)?shù)乃钟欣谑称返钠焚|(zhì)，但是如果食品中含有的水分過多或者過少，不但不易于食品的口感同時也不利于食品的保存。肉類水分含量過高，細菌霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐壞變質(zhì)，而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，同時影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始增加注重飲食健康，不但要吃飽吃好，還要吃的健康營養(yǎng)，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求也越來越高，但是一些不法商販為謀取暴利，導(dǎo)致注水肉越來越多，注水肉已經(jīng)成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。
茶葉是人們特別熟悉的產(chǎn)品，也是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品，研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，反而起溶劑作用，因此適宜的水分對食品很重要。
肉類水分檢測儀是一種快速檢測鮮肉水分含量的儀器，測量結(jié)果快速準確，肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。市場上茶葉水分檢測多采用烘箱法和快速水分測定儀法，茶葉水分測定儀是目前廣泛使用的儀器。
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